CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM ALIMENTOS FUNCIONAIS
Período: 12 de março de 2010 a 05 de novembro de 2011
Local: ESALQ/USP, na Av.Pádua Dias, s/nº, em Piracicaba, SP
Coordenadora: Profa.Dra. Jocelem Mastrodi Salgado (ESALQ/USP)
Programa
Abertura do curso, apresentação dos professores e orientação para a Monografia
- Anatomia e Fisiologia
Organização do corpo – Anatomia e Fisiologia da Nutrição/Interação entre os diversos sistemas – Funcionamento em conjunto/Homeostase/Aplicação do pensamento crítico;
Sistemas digestório – Órgãos e Histologia do Trato Gastrointestinal. Digestão e Absorção. Doenças Relacionadas ao Trato Digestivo. Aplicação do Pensamento Crítico.
Aula prática – Sistema Digestório: Experimento Animal – porco.
Metabolismo dos Lipídeos, Carboidratos, Proteínas.
Doenças Relacionadas ao Metabolismo de Lipídeos, Carboidratos e Proteínas.
Metabolismo do Estdo Absortivo e do Jejum: Integração metabólica.
Hormônios; Vitaminas e Micronutrientes Moduladores das Vias Metabólicas; Regulação Metabólica
Sistema Endócrino – Glândulas Exócrinas e Endócrinas. Hormônios/Doenças Relacionadas ao Sistema Endócrino.
Avaliação – Anatomia e Fisiologia
- Alimentos Funcionais
Definição e Conceito: Tendências Nutricionais no Brasil e no mundo
Principais Componentes Funcionais Estudados. Biomarcadores.
Soja e seus Componentes Funcionais
Chá Verde e Linhaça
Frutas Cítricas e Pequenas Frutas Vermelhas/Carotenóides Funcionais: Beta Caroteno, Zeaxantina e Luteína Esteróis e Estanois Vegetais
Família Alhum e Cebola e seus Componentes Funcionais/Vegetais Crucíferos e seus Componentes Funcionais.
Ervas e Condimentos Funcionais
Ácido Linoléico Conjugado – CLA
Peixes e Óleos de Peixe
Fibras e Prebióticos
Probióticos
Biopeptídeos
Alimentos Funcionais e Doenças Neurodegenerativas: Autista
Alimentos Funcionais e seu Papel Protetor em Doenças
Alimentos Funcionais e Câncer
Nutrigenômica
Nutricognição
Avaliação – Alimentos Funcionais
- Função Qualidade
Função Qualidade
Custos
Avaliação – Função Qualidade
- Matéria-Prima Análises de Alimentos
Desenvolvimento de Novos Alimentos com Alegação de Funcional ou de Saúde
Composição Química de Alimentos e Matéria-Prima. Elementos Básicos a serem Analisados. Métodos Utilizados para Determinação de Umidade e Gorduras. Estudo de Alguns Experimentos.
Métodos Utilizados para Determinação de Proteínas e Minerais. Estudo de Alguns Exeprimentos.
Métodos Utilizados para Determinação de Fibras e Carboidratos. Estudo de Alguns Experimentos.
Métodos de Determinação de Vitaminas em Alimentos. Estudo de Alguns Experimentos
Métodos de Determinação de Substâncias que Interagem com Nutrientes. Estudos de Alguns Experimentos. Agente Tóxico , Toxicidade, Intoxicação, Risco e Segurança dos Alimentos
Métodos de Avaliação da Qualidade Nutricional dos Alimentos; Métodos Químicos; Métodos Microbiológicos e Métodos Biológicos (PER, NPU, VB, etc.). Montagem da Dieta Padrão de Caseína, Montagem das Dietas Experimentais
Ratos Albinos e seu Uso em Experimentos de Nutrição. Ética em Experimentos com Animais. Ensaio com Animais (Controle do Peso e Consumo de Ração). Diferentes Animais; parâmetros Fisioológicos; Manuseio das Fichas; Formulação das Rações (Esquema) e Vídeos.
Processamento de Frutas e Hortaliças pelo Calor e Desidratação Agregação de Valor e Perdas
- Matéria-Prima - Análises
Aproveitamento de Resíduos de Frutas e Hortaliças Processadas pelo Calor e Desidratação
Análise Sensorial – Fisiologia de Percepção/Metodologia
- Matéria-Prima, Processamento e Escala Piloto
Análise Sensorial de Produtos Desenvolvidos nas Aulas de Matérias-Primas
Desenvolvimento de Bebidas com Alegação de Funcional
- Matéria-Prima - Análise Sensorial
Desenvolvimento de Leites e Laticínios com Alegação de Funcional
Desenvolvimento de Cereais
Pães e Biscoitos
Alimentos Funcionais e Gastronomia
Avaliação – Matérias-Primas
- Segurança Alimentar e Legislação
Segurança Alimentar: Conceito e sua Abrangência
Legislação: Normas e Regulamentos. Sistemas de Gestão da Segurança de Alimentos
Programa de Pré-Requisitos para Segurança de Alimentos
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
Auditorias; Certificação
Avaliação – Segurança Alimentar
- Mercado e Marketing
O Mercado de Alimentos Funcionais
Gestão Estratégica de Marketing – Análise (Análise do Ambiente Mercadológico, MKT; Conceitos Básicos e a Realidade Brasileira)/ (Sistema de Informação de MKT; Comportamento do Consumidor e a Gestão de MKT
Gestão Estratégica de Marketing – Formulação (Segmentação de mercado; Posicionamento; Conhecendo a Concorrência; Gestão Estratégica de MKT)
Marketing Tático (Produtos – Atribuídos Tangíveis e Intangíveis; Marcas e Serviços) / (Decisões sobre Preços e as Variáveis que Influenciam; Precificação para Novos Produtos)
Marketing Tático (Canais de Distribuição; Trade MKT)/(Comunicação Integrada e Vendas)
Visão Integrada da Cadeia da Indústria de Alimentos (Fornecedores; Estrutura Organizacional; Parcerias Estratégicas; Papel do MKT na Indústria de Alimentos)
O Papel do MKT no Relacionamento com os Profissionais da Área de Saúde e com o Consumidor (MKT Organizacional e MKT de relacionamento)
Gestão de Custos e Precificação de Produtos (Gestão e Custos na Indústria de Alimentos)
Gestão de Pessoa e Esforço de Marketing (Gestão de Pessoas na Indústria de Alimentos; Estrutura de Governança, Liderança e Gestão)
Desenvolvimento e Lançamento de Novos Produtos e Negócios (Fases do Desenvolvimento de Novos Produtos; Empreendedorismo e Aspectos Relevantes na Abertura de Novos Negócios)
Tendências de Mercado (tópicos Emergentes e Cenários)
Avaliação – Mercado e Marketing
- Apresentação de Monografia
Nº de vagas: 48
Valor
- Matrícula de R$ 700,00 (deverá ser paga no ato da inscrição) + 17 parcelas mensais de R$ 700,00 (serão cobradas mensalmente, através de boleto)
Informações
FEALQ – Fone: (19) 3417-6604, Fax (19) 3422-2755, E-mail: cdt@fealq.org.br ou www.fealq.org.br
Procedimento para a inscrição
Efetuar o pagamento da matrícula, no valor de R$ 700,00, pelo site www.fealq.org.br, em Eventos, com emissão de boleto ou depositar no Banco do Brasil, ag.3149-6, c/c 4.008-8, em nome da FEALQ, enviar o comprovante de pagamento, juntamente com um xerox autenticado do diploma de graduação, xerox do RG e do CPF e a Ficha de Inscrição devidamente preenchida (modelo abaixo), para: Fundação de Estudos Agrários Luiz de Queiroz – FEALQ, Curso de Especialização em Manejo do Solo, Av.Centenário, 1080 – São Dimas, 13416-000 Piracicaba, SP.
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FICHA DE INSCRIÇÃO
Solicito minha inscrição no Curso de Especialização sobre Alimentos Funcionais
Nome Completo: _______________________________________________
Data de nasci/to: ___/___/___ Nascido em(Cidade/UF):____________/____
RG nº:__________________________Data de Expedição: ___/____/_____
Órgão Expedidor: _____________________________________________
CPF nº: _____________________________________________________
Nome da mãe:_________________________________________________
End.res.: _____________________________________________________
CEP _______-______ Cidade: ____________________ Estado: ________
Fones: (____) _________________________________________________
Celular: (____) ___________________Fax: (____) ____________________
E-mail: _______________________________________________________
Profissão:______________________________________________________
Empresa/Instituição: ____________________________________________
CNPJ nº: __________________Inscrição Estadual nº: _________________
End.Coml.:______________________________________________________________
CEP _______-______ Cidade: _______________________ Estado: _____
Fones: (____) ___________________Fax: (____) ____________________
Graduado em: __________________________Concluído em: ___/___/____
Pós-graduado em: ______________________ Concluído em: ___/___/___
Mestrado em: __________________________ Concluído em: ___/___/___
Outros cursos: ________________________________________________
Emitir o boleto das mensalidades em nome:
( ) do Aluno ( ) da Empresa/Instituição
Documentos Entregues:
( ) Xerox autenticado do diploma de graduação
( ) Xerox do RG ( ) Xerox do CPF
( ) Comprovante de pagamento da matrícula
Declaro estar ciente do valor do curso: Matrícula de R$ 700,00, mais 17 parcelas mensais de R$ 700,00.
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Assinatura do aluno
Convenio:
Fealq Apóia:
